Zum Entfetten nehme ich ein Fett-Trenn-Kännchen, in das man die Sauce füllt und über zwei verschieden hoch angeordnete Ausgüsse das oben schwimmende Fett abgießen kann. Werden die Orangenschalenstreifen vorher kurz mit kochendem Wasser überbrüht, nimmt man ihnen die herbe Note ­ aber auch das Zitrusaroma.
